Задать вопрос
Вы можете задать интересующий Вас вопрос здесь, и мы ответим Вам в ближайшее время
Ваше имя
Ваш телефон *
Компания
Регион *
Ваш вопрос / Какой продукт Вас интересует? *
Нажимая на кнопку я принимаю условия передачи информации.
Новости

Новинки летних низкокалорийных изделий.

Рекомендации от технологов
Летний период – это всегда изобилие свежих ягод и фруктов. Летом потребители отдают предпочтение легким десертам, воздушным муссам, сладостям с минимальным количеством калорий.
В преддверии летнего периода предприятию целесообразно продумать расширение ассортимента.
Конечно, в ассортименте производителей увеличивается доля изделий, украшенных фруктово-ягодными композициями.
Предлагаем несколько летних низкокалорийных идей для развития Вашего ассортимента.

1. Муссовые клубнички




Рецептура
Наименование компонентов        
П\Ф бисквит - 0,060 кг
Клубничная начинка:          
Сахар - 0,050 кг
Клубничное пюре - 0,200 кг
Желатин замоченный 1:5 - 0,059 кг
Мусс:            
Клубничное пюре - 0,100 кг
Шоколад белый - 0.050 кг
Желатин замоченный 1:5 - 0.059 кг
Сливки 33%                - 0.150 кг
Йогурт - 0.150 кг
Сахар - 0.050 кг
Зеркальная глазурь:            
Желатин Замоченный 1:5 - 0.072 кг
Сахар - 0.150 кг
Вода - 0.075 кг
Инвертный сироп - 0.150 кг
Шоколад белый - 0.150 кг
Сгущённое молоко - 0.100 кг
Краситель красный - 0.004 кг
Украшение:              
Мята - 0.030 кг
Кунжут - 0.004 кг
Выход:        7шт/70 гр.

Технологический процесс;
1.      Взбить бисквит по предыдущему рецепту с добавлением пасты для взбивания. Испечь рулет. Вырезать бисквитные сердечки диаметром, совпадающие с диаметром формы.
2.      Сделать клубничную начинку. Пюре клубники смешать с сахаром и довести до кипения. Добавить замоченный заранее и растопленный желатин.
3.      Полученную массу вылить в форму диаметром 18 см. Положить в морозильную камеру на 2 часа до застывания.
4.      Сделаем мусс. Клубнику с сахаром довести до кипения, вылить эту массу на шоколад и туда же положить заранее замоченный желатин, размешать до однородности.
5.      Сливки взбить миксером, добавить йогурт и перемешать.
6.      Смешать две массы, клубничную и сливочную.
7.      Достать клубничную начинку из морозилки и вырезать из нее формы сердечком, чуть меньше основной формы.
8.      Соберем пирожные. В форму в виде сердечек налить мусс до половины и положить в них вырезанные сердечки клубничной начинки.
9.      Покрыть начинку муссом почти до края формы.
10.  Накрыть бисквитными сердечками. Убрать на стабилизацию в морозильную камеру не ниже -20 градусов.
11.  Сделаем зеркальную глазурь. В сотейник положить сахар, воду и инвертный сироп, довести до кипения, но не кипятить!
12.  Выложить сгущённое молоко в сироп и размешать.
13.  Горячую массу вылить на белый шоколад, переложить массу в высокий стакан, положить красный краситель и пробить погружным блендером под углом 45 градусов.
14.  Накрыть пленкой в контакт и убрать на стабилизацию на 8 часов.
15.  Рабочая температура для обливки 30 градусов.
16.  Достать из морозилки пирожные и обмакнуть сухой салфеткой , что бы не было конденсата.
17.  Выложить пирожные на решётку и облить разогретой зеркальной глазурью.
18.  Украсить пирожные кунжутом, имитируя семечки на клубнике. Украсить листочками мяты.


2. Торт Ягодный с желе




Рецептура: 
Наименование компонентов               
Бисквит:            
Мука - 0.050 кг
Сахар - 0.055 кг
Какао - 0.006 кг
Паста для взбивания - 0.006 кг
Яйцо - 0.064 кг
Вода - 0.020 кг
Краситель гелевый - 0.001 кг
Сироп для пропитки - 0.060 кг
Начинка:           
Сметана 30% - 0,200 кг
Сливки растительные - 0,300 кг
Джем смородиновый - 0,060 кг
Клубника свежая - 0,050 кг
Желатин замоченный 1:5 - 0.030 кг
Оформление:
Сироп сахарный 1:1 - 0,180 кг
Сироп абрикосовый - 0.100 кг
Желатин замоченный 1:5 - 0.053 кг
Клубника свежемороженая - 0.087 кг
Абрикос консервированный - 0.050 кг
Итого: 1.300

Технологический процесс:
1.      Приготовим бисквит с пастой для взбивания. В чашу миксера положить воду, пасту, яйцо, сахар и взбить на высокой скорости 1.5 минуты, добавить муку и какао и продолжить взбивать еще 4 минуты, добавить красный гелиевый краситель, перемешать до ровного цвета.
2.      Вылить массу в форму и запечь при температуре 180 градусов 20 минут.
3.      Остудить и пропитать сахарным сиропом.
4.      В круглую форму положить пропитанный бисквит и уложить на него, прислоняя к ботику формы, нарезанную дольками свежую клубнику.
5.      Сделаем крем-начинку: в чашу миксера нальем сливки, сметану и смородиновый джем, взбиваем до увеличения массы и четкого рисунка. Во взбитую массу добавляем замоченный желатин и все перемешиваем до однородности. Выливаем массу в форму и разравниваем.
6.      Торт убираем в холодильник для стабилизации на 2 часа минимум.
7.      Подготовим сироп для заливки сверху; соединяем сахарный сироп с абрикосовым сиропом. Доводим до температуры 30 градусов и добавляем заранее замоченный и разогретый желатин, перемешать.
8.      Ягоды клубники замороженной нарезать пластинками и уложить на застывший торт, абрикос нарезать пластинками и тоже уложить на торт.
9.      Ягоды залить частью сиропа с желатином, так что бы не всплыли ягоды, остудить до застывания, залить еще сиропом до полного покрытия ягод.
10.  Торт убрать в холодильник на 1 час до полного застывания.


Если вам нужны ещё идеи изделий, вы можете

обратиться к нашим технологам:

8 800 3334357

Made on
Tilda