Задать вопрос
Вы можете задать интересующий Вас вопрос здесь, и мы ответим Вам в ближайшее время
Ваше имя
Ваш телефон *
Компания
Регион *
Ваш вопрос / Какой продукт Вас интересует? *
Нажимая на кнопку я принимаю условия передачи информации.
Новости

Тематический торт к Дню знаний от ТМ МАРГО

Рекомендации от технологов
В преддверии этого события команда МАРГО подготовила рецепт торта, оформленного в тематическом стиле:
  • Торт состоит из сливочных коржей, сделанных с применением сгущенного молока и маргарина М220, смородинового конфри и кремовой прослойки. 
  • Оформлен в ярком празднично-осеннем стиле.
  • Соответствует последним актуальным трендам.


Рецептура
Наименование компонентов
П\Ф коржи:  
Яйцо - 2 шт.
Сгущённое молоко -0.400 кг
Маргарин М220 - 0.080 кг
Мука - 0.160 кг
Разрыхлитель         - 0.006 кг
Смородиновое конфи:    
Смородина черная - 0.120 кг
Вода - 0.030кг
Крахмал - 0.010 кг
Сахар - 0.040 кг
Крем для прослойки:      
Маргарин для кремов М313 - 0,340 кг
Сахар - 0,150 кг
Молоко - 0,250 кг
Яйцо - 1шт
Мука - 0.025 кг
Крахмал картофельный - 0.025 кг
Ванилин - 0.001 кг
Итого:           1.500 кг
Крем на обмазку:   
Сметана 30% - 0.040 кг
Сахар - 0.060 кг
Сливки Шантипак - 0.100 кг
Выход;         1.260 кг
Декор:          
Глазурь шоколадная - 0.080 кг
Мастика - 0.040 кг
Краситель пищевой - 0.003 кг

Технологический процесс;
1.   В дёжку миксера положить яйца и сгущенное молоко, взбивать 5 мин. Венчиком на третьей скорости. Масса должна немного побелеть.
2.   Добавить маргарин М220 и еще взбивать 5 минут.
3.   В готовую массу добавить муку с разрыхлителем и перемещать лопаткой.
4.   Оставить массу на 15-20 минут.
5.   На пергаментный лист выложить 9 небольших порций всей массы и размазать круги диаметром 18 см.
6.   Испечь при температуре 180 гр. До колера, остудить и снять с бумаги.
7.   Сварить заварную часть крема. В сотейник налить часть холодного молока, ванилин, яйцо, крахмал и муку, перемешать венчиком до однородного состояния.
8.   Другую часть молока и сахар поставить на плиту, довести до кипения.
9.   В горячее молоко ввести холодные смешанные ингредиенты и постоянно помешивая заварить массу. Остудить, положив в холодильник под пленку в контакт.
10. Маргарин М313 положить в миксер и взбивать 5 минут, масса должна увеличится в объеме и немного побелеть.
11. Во взбитый маргарин добавить холодную заварную массу, продолжать взбивать еще 5 минут.
12. Сварить смородиновое конфи, смешав свежемороженую смородину, сахар, воду и крахмал. Уварить массу до загустения. Остудить.
13. Выпеченные коржи прослоить заварным кремом, чередуя со смородиновым конфи.
14. Собранный торт остудить в течении 2х часов как минимум.
15. Взбить крем для обмазки торта, смешав сметану с сахаром до растворения сахара и добавить во взбитый крем «Шантипак».
16. Обмазать торт кремом и украсить шоколадной глазурью по тематике «1 сентября».

Если вам нужны еще идеи для расширения ассортимента, вы можете обратиться к нашим технологам: 8 800 3334357



Made on
Tilda