Актуальные изделия осени 2023

Оставьте информацию, и мы свяжемся с Вами.

Отправьте заявку, и мы свяжемся с вами.

Использование в рецептуре песочного теста
маргарина Универсальный М623 обеспечило:

-

-

-

получение эластичного теста,

автоматизацию процесса, подходит для автоматических линий,

снижение себестоимости.

В тыквенной начинке применили маргарин для кремов М312 для:

удешевления рецептуры, за счет вывода сливочного масла,

обеспечения уникальных органолептических показателей,

получения объемной, легкой консистенции начинки.

-

-

-

Готовы выслать подробную рецептуру с технологией приготовления по вашему запросу.

-

-

-

снизить себестоимость крема, исключив применение масла или маргарина,

использовать в рецептуре крема только два ингредиента,

получить воздушную, объемную, формоустойчивую консистенцию крема,

получить крем с нежным тыквенным вкусом и ароматом.

-

Предлагаем вам изделия для расширения тематического осеннего ассортимента. Рецептуры изделий простые в производстве, обладают рядом преимуществ.

Использование Пасты для взбивания в тыквенном креме позволило:

сократили технологический процесс, за счет
сокращения времени взбивания,

-

получили стабильное качество бисквитного
полуфабриката

-

обеспечили сохранение свежести бисквита.

-

Для дополнительной оптимизации затрат, использовали в рецептуре маргарин для кремов М312. Что позволило полностью вывести сливочное масло, сохранив уникальную сливочную вкусоароматику.

Мука пшеничная в/с
Вода ледяная
Высокоолеиновое подсолнечное масло
Лимонная кислота
Соль
Маргарин М520 для слоения
Выход теста

0,300 г
0,150 г
0,006 г
0,001 г
0,004 г
0,190 г
0,460 г

Начинка:
Яблоки очищенные
Корица
Сахар
Орехи грецкие
Курага

0,450 г
0,004 г
0,100 г
0,060 г
0,070 г

Замес теста: Положить в дежку все сухое сырье, предусмотренное рецептурой, перемешать, внести оставшиеся ингредиенты. Замес вести до полного развития клейковины. Замес 30 мин на 1 скорости. Температура теста не должна превышать 20^∘С.Убрать на отлежку на 20 минут, завернув тесто в пленку для предотвращения заветривания.

Слоение: Внимание! Температура теста и маргарина должна быть одинаковая 15−18 градусов. Отдохнувшее пресное тесто раскатать до толщины 0.5−0.6 см. В середину положить маргарин и накрыть тестом в виде конверта, что бы маргарин не был виден. Раскатать тесто с маргарином до толщины 0.5−0.6 см, тесто сложить в четыре раза в виде книжки, развернуть на 90 градусов и раскатать снова до толщины 0.5-0.6 см. Сложить в три раза. Положить на отлежку на 20−30 минут. Раскатать снова до толщины 0.5−0.6 см и снова сложить книжкой в четыре раза. Раскатать до толщины 0,3 мм равномерно со всех сторон до прямоугольника, положить на стол для разделки, разрезать пополам.

Начинка: Яблоки очищенные, смешать с нарезанной курагой и измельченными орехами, добавить сахар и корицу, разделить на две части и распределить равномерно по площади теста. Завернуть рулет, защипнуть концы, что бы начинка не вылезала.

Заморозка: Для заморозки изделия, рулет завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру с температурой не ниже -18 градусов. Перед выпечкой, после заморозки изделие нужно дефростировать в холодильнике с температурой 2−6 градусов.

Перед выпечкой изделие смазать яйцом.
Испечь при температуре 180 градусов 45−60 минут. Остудить и нарезать на кусочки, посыпав сахарной пудрой.

Наши технологи готовы ответить на любые вопросы относительно продуктов и рецептур изделий. Отправьте ваш запрос и получите консультацию или необходимые вам образцы.

Отработали рецептуру под заморозку с применением высокоолеинового подсолнечного масла в замес теста. После дефростации и тесто и начинка сохранили свои свойства. Данная рецептура позволяет замораживать готовый полуфабрикат с начинкой без потери качества.

Отправьте заявку, и мы свяжемся с вами.

Или оставляйте информацию на нашем сайте, и мы свяжемся с вами.